Pan Integral Casero

Hola familia y amigos que me visitan hoy, Gracias por estar conmigo en todo momento y por sus visitas en este su blog. El dia de hoy quiero compartirles una receta que ya me han pedido mucho: la de mi pan casero. No es tan dificil hacer pan si utilizamos los utensilios e ingredientes adecuados, yo en mi casa tengo una maquina electrica para hacer pan, esta misma hace la mezcla, amasa y hornea el pan, pero ya he hecho pan con esta receta que les comparto y sin usar esa maquinita, asi que cualquiera puede hacerla con estas sencillas recomendaciones y pasos.

La masa para el pan optima, se logra cuando se amasan el tiempo suficiente todos los ingredientes, de esta forma "despertamos" el gluten que naturalmente tiene la Harina y asi la masa se pone elastica y puede ayudarle a la levadura a "crecer" la masa y que quede esponjosito al hornearse.

Otra recomendacion es seguir al pie de la letra los pasos y sobre todo medir adecuadamente los ingredientes. La reposteria y panaderia debe ser mas exacta en la medicion de sus ingredientes, a diferencia de la cocina en general, en donde podemos dejar al gusto de quien cocina las cantidades e ingredientes.

Con estos antecedentes quiero ponerles la lista de utensilios que vamos a utlizar para hacer nuestro pan:

1 batidora con aspas para mezclar y amasar (generalmente son unas aspas de tipo espiral)
Tazas medidoras: de 1/4 de taza, 1/3 de taza, 1/2 taza y 1 taza
cucharitas medidoras: de 1 cucharada, 1 cucharadita, 1/2 cucharada y 1/2 cucharadita
1 molde para hornear pan o panque de el mas largo que se encuentre: (mi molde es de 14.5 x 36 cms)
1 bowl grande
1 espatula flexible

Una vez consiguiendo nuestros utensilios, estos son los ingredientes para preparar una hogaza de pan de aproximadamente 2 libras:

1 huevo grande a temperatura ambiente
1 1/4 de taza de agua tibia
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharadas de azucar
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de miel de abeja
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de linaza (opcional)
2 cucharadas de semillas de girasol (opcional)
3 tazas de harina para todo uso
1 taza de harina integral.

Preparacion:

en nuestro bowl grande vamos a ir agregando uno por uno y en el orden en el que estan en la lista, todos los ingredientes. una vez teniendolos todos vamos a usar la espatula para incorporar y mezclar un poco todos los ingredientes. Una vez habiendo hecho esto, vamos a usar nuestra batidora con aspas espirales para amasar por 20 minutos esta masa.

Es importante respetar este tiempo de amasado (aunque parezca un poco cansado y tedioso) para que, como dije en la introduccion, el gluten se active y nuestra masa quede elastica.

Notas:
1.- Esperaremos a tener mas o menos mezclados los ingredientes con la espatula, de otro modo, si usamos la batidora para mezclarlos, la harina volara por todos lados =D xD
2.- Al ir amasando con la batidora iremos checando que la masa no este ni muy "humeda""ni muy "seca" Si tu sentido gastronomico te dice que necesita mas harina o agua, ve agregando una cucharada de agua o harina (para cualquiera de los dos casos) y checa la masa para ver que forma va tomando, si crees que necesita mas, ve agregando de cucharada en cucharada hasta que quede una "bola" de masa uniforme y elastica.
3.- Cuando terminemos de amasar la masa le introducimos levemente un dedo. La masa bien amasada durara unos segunditos en regresar a su estado original despues de que le introducimos el dedo.

Una vez que amasamos la masa por el tiempo requerido, dejamos reposar por 30 minutos en el mismo bowl y en un lugar fresco y seco, de preferencia tapado con plastico adherente o con un panio limpio. Pasada la media hora vamos a "ponchar" la masa y darle una estrujada con las manos para quitar el exceso de aire que provocara la levadura. Habiendo hecho esto, pasaremos nuestra masa al molde previamente enharinado, cuidando que la masa quede de una sola pieza, acomodandola en el molde de tal manera que lo ocupe en su totalidad a la hora de "levantarse" nuevamente. Dejaremos "levantar" la masa por 40 minutos mas.

Con el horno precalentado a 230 centigrados, vamos a colocar el molde con la masa ya "levantada" y hornear por 40 minutos o hasta que el pan este doradito por fuera, sabremos que esta listo cuando al introducir un cuchillo este sale completamente limpio.

Notas:
1.- No sobrehornees el pan, si lo haces, a la hora de enfriarse te quedara muy duro y eso habra echado por la borda todo tu trabajo. Si hace falta que hornees mas el pan (cada horno es diferente) hazlo por cinco minutos y checalo, y si le hace falta, otros cinco minutos, y asi hasta que este listo.
2.- una vez listo el pan desmoldalo con cuidado, separando el pan de las paredes del molde con una espatula y ponlo en una parrilla para que se enfrie totalmente antes de rebanarlo. Si lo rebanas aun caliente puede perder su forma.
3.- El pan casero durara fresco los primeros 3 dias a temperatura ambiente dentro de una bolsa plastica o de celofan limpia. Una vez pasando estos tres dias se conservara aun fresco por siete dias mas en tu refrigerador. no recomiendo consumir este pan si ya pasaron esos 7 dias. El pan casero, al no tener conservadores, generara moho muy rapidamente.

Creo que es todo =D espero que lo disfruten. Con la practica ira quedando mejor y mejor esa hogaza de pan, no se desanimen si las cosas no salen la primera vez, vale la pena porque no hay pan mas rico que el pan hecho en casa, ya lo veran =)

"Cocinar es un acto de amor"

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Tacos de Pescado Capeado

Hola a todos, muy buen día y muchas gracias por acercarse a este blog y con su benévolo click hacerme la visita del día. Sin ustedes este blog no significaría nada =) (me recordé a Joaquín Lopez-Doriga je je je)
El día de hoy quisiera compartirles la receta de los riquisimos y populares taquitos de pescado capeado. Una exquisita combinacion de tiras de pescado capeado acompañados de tortilla, lechuguita fresca una rica salsita mexicana y diferentes tipos de aderezos. Los taquitos de pescado capeado son un obligado cuando hay una reunión especial o bien para tener una rica variación de pescado para la semana.

Quiero incluir también las recetas de los aderezos y la salsa mexicana porque sin estos aderezos los taquitos no serian tan sabrosos... bien he escuchado por ahí: "lo que hace especial cualquier taquito siempre serán sus salsas" así que comencemos primero con los aderezos.

Ingredientes para el aderezo #1:

5 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de salsa catsup
1 chucharadita de salsa de soya, maggi o inglesa... la que se tenga.

Revolvemos muy bien en un recipiente y guardamos en el refri.

Ingredientes para el aderezo #2:

2 aguacates
3/4 de taza de agua
3 cucharadas de crema
3 ramitas de cilantro
sal y pimienta al gusto

Se licua el aguacate el agua y el cilantro... sazonamos mientras se esta licuando para que quede muy bien incorporada la sal y la pimienta. Lo vaciamos en un recipiente y le dejamos uno de los huesos del aguacate. Recomiendo hacer este aderezo justo antes de servir los tacos porque el aguacate se oxida facilmente y no da buen aspecto porque se pone negro. Aunque el hueso ayudara a que no se oxide con tanta rapidez, de todos modos si pasan mas de 30 minutos, seguramente el color comenzara a cambiar.

Ingredientes para la salsita mexicana o "pico de gallo"

3 tomates picados en cubos pequeños
1/2 cebolla picada finamente
2 chiles serranos picados finamente
4 ramas de cilantro lavadas y picadas finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
3 limones (el jugo)
sal y pimienta al gusto

Se incorporan en un recipiente el tomate, la cebolla, el chile y el cilantro, revolvemos bien. Una vez revuelto se sazona bien y luego se agrega el aceite de oliva y el jugo de los limones. Revolvemos una vez mas y tapamos. Se guarda en el refri.

Ahora si procedemos con la receta de los taquitos de pescado capeado.

Ingredientes:
tortillas de maíz (la receta que daré alcanza facilmente para unos cuatro taquitos para 6 personas)
1 Kg. de filete del pescado de su preferencia. Cortado en tiras delgadas.
1 taza de harina
1/4 de cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
una pizca de sal y una pizca de pimienta molida
1/2 cucharadita de orégano molido
1 lata de cerveza clara
1 taza de aceite vegetal
1 lechuga rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanda y desflemada.

Preparación:

Poner el aceite en un sartén profundo para que se vaya calentando. Debe estar bien caliente. El punto perfecto sera cuando pongamos en el aceite una pizca de harina y esta haga burbujas en el aceite.

En la licuadora vamos a mezclar la harina, el polvo para hornear, el consomé en polvo, la sal, la pimienta, el orégano y la cerveza y vamos a licuar para que quede un atolito mas o menos espeso. vaciamos esta mezcla en un bowl grande y con unas pinzas iremos sumergiendo en esta mezcla las tiras de pescado e inmediatamente se irán al aceite caliente. De preferencia hay que introducir no mas de cinco tiras en el aceite para que este no se enfrie y las tiras capeadas queden uniformes y doraditas. cuando estén doraditas se retiran y se ponen a escurrir en toallas de papel absorbente.

Una vez teniendo todo el pescado capeado, lo ponemos en nuestras tortillas calientitas y adornamos con lechuga, cebolla morada y con todos los aderezos anteriores, al gusto de cada quien. Son deliciosos como para acompaniar con una cervecita clara.

Listo a disfrutar! Buen provecho!!

Ceviche de Sierra

Hola a todos, muy buenos días y muchas gracias por el honor de su visita. En esta ocasión les quiero platicar de un ceviche muy conocido y socorrido para ir a la playita por lo fácil que es de hacer y porque esta muy sabroso para acompañarse tanto con tostaditas o con chicharrón de harina o "duros" como los llamamos en Sinaloa. Es un Platillo fácil y rápido para prepararse y muy cómodo para llevar en cualquier recipiente, así que es totalmente comida para llevar =). Es por eso que lo recomiendo para un dominguito en la playa con amigos o familia, aunque es delicioso para comer en casa también en cualquier día de la semana. A continuación los ingredientes y la preparación para 6 personas.

Ingredientes:

1 kg. de pescado "Sierra" molido (por todo Sinaloa se pide ya molido en el mercado o cualquier deposito de pescado y marisco, pero puede pedirle a su pescadero que le ponga a moler la sierra fileteada)
1/4 de cucharadita de orégano molido
15 limones (el jugo)
2 chiles serranos picados finitos.
1 cebolla morada mediana picada finamente.
1 pepino pelado y picado en cubitos chiquitos
1 tomate picado finamente
15 ramas de cilantro lavadas y picadas finamente
sal y pimienta al gusto.

Preparación:
en un recipiente de buen tamaño poner la sierra molida y sazonar con suficiente sal y pimienta. Agregar el jugo de los limones y el orégano y revolver muy bien.

Se deja marinar el pescado por 10 o 15 minutos para que este bien curtido. Cuando el pescado ya este bien curtido (se pone mas blanco) se puede, o bien colar para retirar el excedente de limón, o si ustedes gustan de un ceviche jugosito pueden dejar el jugo. El pescado ya tiene todo el sabor del limón, la sal y el orégano penetrado, así que es cuestión de gustos y preferencias si se deja con el limón o se cuela.

Se agrega el chile, la cebolla morada, el pepino, el tomate y el cilantro y se mezcla todo muy bien.

Se puede acompañar con tostaditas untadas con mayonesa, con totopos o bien como lo mencionaba en la introducción con los "duros"de chicharrón de harina grandes que venden en las dulcerías... delicioso acompañado con salsa de botella.

Se puede llevar el recipiente a la playa o a algún picnic, pero recomiendo poner el recipiente en una hielera con hielos para que conserve su frescura todo el día.

Nota: Es mejor consumir en su totalidad el ceviche una vez preparado, de no ser así, el limón se pone rancio y le puede dar mal sabor a todo el ceviche y ya no es muy recomendable consumirlo. Además una vez curtido el pescado, su caducidad se reduce. Hay que consumirlo con muchas ganas pero con mucho cuidado como cualquier pescado o marisco crudo.

Listo! Buen Provecho!

Taquitos Dorados de carne estilo Sinaloa

Hola a todos y gracias por el honor de su visita. El día de hoy terminamos con la serie de la típica "cena" Sinaloense con los riquisimos taquitos dorados de carne con papa. Servidos en plato hondo con su guarnición de verduras, queso fresco y su caldillo de carne con tomate, son un deleite para cualquier paladar por  el conjunto de sus diferentes texturas: lo crujiente de la tortilla dorada, el relleno suavecito de la carne deshebrada combinada con las papas, la fresca guarnición de verduras y el caldillito cuchareado, no puede haber mejor forma de terminar un día. compartí con gusto estas 4 recetas que conforman la típica cena que se disfruta en las "cenadurías" porque cualquier persona que visite o viva en Sinaloa, no puede jactarse de haber estado allá sin probar estos platillos tan típicos. Espero que les hayan gustado todos. A continuación los ingredientes y la preparación de taquitos dorados para 5 personas.

Ingredientes:
(5 personas)
15 Tortillas para tacos (en las recetas anteriores comento que son tortillas mas delgadas y que regularmente se piden así en cualquier tortilleria)
100 gramos de manteca de cerdo
1 taza de aceite vegetal
750 gramos de carne para deshebrar( brisket)
2 Papas medianas cocidas, peladas y machacadas.
1 o 2 Huesos de res para cocer junto con la carne (pídele el puro hueso a su carnicero)
1/4 de cebolla entera
3 tomates grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta
1 1/2 tazas de frijoles refritos
1/2 lechuga chica rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanada y desflemada
2 zanahorias cortadas en julianas y cocidas al dente
1 cucharadita de orégano
200 gramos de queso cotija rallado.

Preparación:

En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que irla retirando para lograr un caldillo limpio y sin impurezas. una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrarla. Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrarla. Ya deshebrada se combina con las papas cocidas y machacadas para formar una mezcla homogenea de carnita deshebrada con papas. Se sazona una ultima vez con sal y pimienta y se deja aparte para usarse al momento de rellenar los tacos.
Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.

Aparte se pone a calentar un sartén profundo, se agrega el aceite y cuando este caliente se agrega la manteca. Se rellenan las tortillas con la mezcla de carne con papas (aprox dos cucharadas por taco) y se sumergen con una pinza uno a uno, cuidando que mantengan su forma y queden doraditos. Se retiran del aceite caliente y se ponen a escurrir en papel absorbente
una vez teniendo fritos todos los tacos, se adornan con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso y se sirve una porción de tres en cada plato individual acompañando el plato con una tacita del caldillo de tomate y res que preparamos previamente. Además encima de todo puede poner rebanadas de aguacate.

Acompañe su cena con agua de horchata o cualquier agua fresca de su preferencia.
Listo! Que disfruten sus taquitos!.. y sus gorditas, sus enchiladas y sus tostadas! jeje =D

Nota: Al tener todos estos platillos (Gorditas, Tostadas y Enchiladas ) la misma base de preparación, se pueden conseguir tanto las gorditas como las tortillas para tacos y preparar en una misa cena los 4 distintos platillos y combinarlos en un mismo plato individual. Gracias y buen provecho!!

Enchiladas Sinaloenses

Hola a todos. Gracias por hacerme el honor de su visita. El día de hoy compartiré la siguiente receta de la típica "cena" sinaloense. Las Enchiladas.

Aunque el proceso de preparación varía en ciertas cosas, en realidad para todas se siguen casi los mismos pasos. Pongo como referencia las "Gorditas"porque fue la primer receta que publique de las típicas servidas en las cenadurías y les vuelvo a dejar aquí el enlace de esas Gorditas .

En seguida los ingredientes y la preparación.

Ingredientes:

(5 personas)
15 tortillas para tacos (mas delgadas. Las venden en tortillerias)
100 gramos de manteca de cerdo
750 gramos de carne para deshebrar( brisket)
1 o 2 Huesos de res para cocer junto con la carne (pídele el puro hueso a tu carnicero)
1/4 de cebolla entera
3 tomates grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta
1 1/2 tazas de frijoles refritos
1/2 lechuga chica rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanada y desflemada
2 zanahorias cortadas en julianas y cocidas al dente
1 cucharadita de orégano
200 gramos de queso cotija rallado.

Preparación:

En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que irla retirando para lograr un caldillo limpio y sin impurezas. una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrarla. Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrarla.
Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.

Aparte se pone a calentar un sartén grande con la manteca, cuando se derrita tomaremos cada tortilla con unas pinzas y sumergimos en el aceite pero sin dejar que se doren, estamos buscando calentarlas y remojarlas en la manteca pero que queden suaves para poder enrollarlas

Se unta cada tortilla con frijoles y se les pone carne, aproximadamente dos cucharadas por cada enchilada. Enrollamos con cuidado de no quemarnos (este proceso se puede hacer con las pinzas) y vamos colocando en el plato individual. Pondremos tres en cada plato.  Se adorna con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso. Se vierte un poco del caldillo que preparamos previamente por encima de todo para remojarlas un poco y se acompaña el plato con una tacita del caldillo. Acompanielo con el agua fresca de su preferencia.

Listo! a comer Enchiladas Sinaloenses!

Tostadas de carne Sinaloenses

Hola a todos, Gracias por el honor de su visita. El día de hoy y cumpliendo lo prometido, quiero compartirles la segunda receta de lo que en Sinaloa se conoce como el menú tradicional en las "cenadurías". Anteriormente les compartí la receta de las Gorditas Sinaloenses y esta receta no es nada diferente, se prepara con la misma carne (brisket) y con la misma guarnición de verduras. La única diferencia es que para esto usaremos tostadas embarradas de frijol. Pero pongamos las manos a la obra con la receta completa de las tostadas sinaloenses/

Ingredientes:

(5 personas)
15 tostadas redondas de maíz  (pueden comprar las de paquete de la marca que prefiera, o bien freír tortillas para tacos -que son mas delgadas- en una olla profunda con aceite bien caliente)
750 gramos de carne para deshebrar( brisket)
1 o 2 Huesos de res para cocer junto con la carne (pídele el puro hueso a su carnicero)
1/4 de cebolla entera
3 tomates grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta
1 1/2 tazas de frijoles refritos
1/2 lechuga chica rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanada y desflemada
2 zanahorias cortadas en julianas y cocidas al dente
1 cucharadita de orégano
200 gramos de queso cotija rallado.

Preparación:

En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que irla retirando para lograr un caldillo limpio y sin impurezas. una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrarla. Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrarla.
Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.

Se untan las tostadas con los frijoles y se les pone carne, se adorna con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso y se sirve una porción de tres en cada plato individual acompañando el plato con una tacita del caldillo de tomate y res que preparamos previamente. Acompanielo con el agua fresca de su preferencia.

Listo! disfruten sus tostadas!

La próxima receta sera la de las enchiladas Sinaloenses. Gracias por su visita!

Gorditas Sinaloenses

Hola a todos, el día de hoy jueves 23 de febrero, quisiera compartirles la receta de la típica cena que se sirve en las cenadurías locales en todo Sinaloa. Además de las tostadas de carne, los taquitos dorados de carne con papa, y las enchiladas, las gorditas son otra de las típicas cenas servidas para cenar, la Plazuela Machado en Mazatlan tiene varios lugares en donde se sirve esta típica cena. En las recetas siguientes publicare las recetas de los platillos arriba mencionados pero vamos por partes. El día de hoy y agradeciendo como siempre el honor de su visita, les platicare como hago yo las deliciosas "Gorditas Sinaloenses".

A continuación los ingredientes y la preparación:

Ingredientes:
(5 personas)
15 gorditas de nixtamal (las venden en las tortillerias o en los autoservicios, incluso en las tienditas de la esquina las tienen a veces)
100 gramos de manteca de cerdo
750 gramos de carne para deshebrar( brisket)
1 o 2 Huesos de res para cocer junto con la carne (pidale el puro hueso a su carnicero)
1/4 de cebolla entera
3 tomates grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta
1 1/2 tazas de frijoles refritos
250 gramos de asientos de puerco (En Sinaloa lo venden en las chicharronerias y puestos donde venden carnitas)
1/2 lechuga chica rebanada lavada y desinfectada
1/2 cebolla morada rebanada y desflemada
2 zanahorias cortadas en julianas y cocidas al dente
1 cucharadita de orégano
200 gramos de queso cotija rallado.

Preparación:

En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que irla retirando para lograr un caldillo limpio y sin impurezas. una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrarla. Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrarla.
Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.

Aparte se pone a calentar un sartén grande con la manteca, cuando se derrita se ponen a freír las gorditas por los dos lados, sin dejar que se doren mucho. Se apartan en un papel absorbente para que las gorditas se deshagan de la mayor parte de la grasa.

Una vez teniendo todas las gorditas fritas, se untan con los asientos y con los frijoles y se les pone carne, se adorna con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso y se sirve una porción de tres en cada plato individual acompañando el plato con una tacita del caldillo de tomate y res que preparamos previamente. Acompanielo con el agua fresca de su preferencia o con un fresco Tonic~col!

Listo! que disfruten sus gorditas!

Carne en su Jugo

Hola a todos, bienvenidos a este su blog diario, muchas gracias por hacerme el honor de su visita.Espero que les guste la receta de hoy: Carne en su Jugo.

En realidad el origen de esta receta es Tapatio, sin embargo como otras recetas anteriores, puedo decirles que por lo menos una vez al mes, las familias sinaloenses disfrutan de este platillo en sus casas, porque es fácil de hacer y a la vez económico, además muy sabroso para toda la familia.

A continuación, los ingredientes y el modo de preparación. Espero que les guste.

Ingredientes:
(4 personas)
1 kg. de bistec rebanado en cubitos muy pequeños
6 rebanadas de tocino
4 tomatillos verdes
2 chiles serranos
1 diente de ajo
3 tazas de frijoles cocidos con su caldo
1/2 cebolla picada
6 ramas de cilantro picados
6 cebollitas de cambray (opcional)

Preparación:

En 3 tazas de agua poner a cocer los tomatillos, los chiles y el diente de ajo. En una cacerola de barro poner a freír el tocino en un poquito de aceite hasta que dore. Retirarlo. En esa misma grasa poner a freír la carne picada hasta que se le quite el color rojo.

Se licuan los tomatillos, el ajo y los chiles y se vierte esta mezcla en la cacerola con la carne. Se deja cocinar hasta que suelte el primer hervor, después se tapa y se deja cocinar a fuego medio por aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne quede bien blandita. 10 minutos antes de terminada la cocción se agregan los frijoles y se deja cocinar todo junto.

Se sirve en platos individuales adornando con el tocino doradito, la cebolla picada y el cilantro picado. Si lo desean, pueden freír en un poco de aceite las cebollitas de cambray hasta que queden doraditas y se sirven como guarnición. Se acompaña con tortillitas de maíz o de harina recién hechas y pedazos de queso fresco.

Buen Provecho!

Ceviche de Camaron

Hola a todos muy buenos días, Gracias por darme la oportunidad de compartirles, una semana mas, las recetas que conozco, y que me hagan el honor de visitarme en este su blog.

El día de hoy, san lunes, inicio de semana, quisiera compartirles mi muy personal receta de ceviche de camarón. Fácil y muy sabroso, el ceviche de camarón no puede faltar un sabadito o domingo para reunir a la familia y echar tostaditas todos untos al rededor de una mesa. Abajo los ingredientes y la preparación. Espero que les guste.

Nota: si vives o estas en Mazatlan puedes ir a la calle Aquiles Serdan donde se pone diariamente el tianguis de las camaroneras, las mismas señoras te pueden vender el camarón ya pelado.

Ingredientes:
(para 4 personas)
750 grs de Camarón mediano pelado y picado en pedazos medianos
el jugo de 13 limones
2 tomates grandes picados en cubos pequeños
1/2 cebolla mediana picada finamente
1/2 pepino pelado y cortado en cubitos
2 chiles serranos picados finamente
10 ramas de cilantro picadas
1 taza de caldo de camarón (se puede preparar con el consomé de camarón de cubito o bien poniendo a hervir las cabezas del camarón con ajo y sal por 15 minutos)
1/2 taza de clamato de tapa verde
sal y pimienta

Preparación:

Sazonar el camarón con sal y pimienta suficiente. Se vierte el Jugo de los limones en un traste hondo suficientemente grande para contener todo el ceviche y se agrega el camarón. Revolvemos y dejamos curtir el camarón por 10 minutos.

Agregamos el tomate, la cebolla, el pepino, el chile y el cilantro y revolvemos bien. Agregamos el caldo de camarón y el clamato y revolvemos de nuevo. Probamos para ver si le hace falta sal o pimienta. De ser necesario sazonamos y revolvemos nuevamente.

Servimos en tostadas embarradas con mayonesa o simplemente en un plato individual para cada quien y acompaniamos con tostadas o totopos y la cervecita de su preferencia.

Fácil no? Que la disfruten!

Albondigas de Camaron

Hola a todos! muy buenos días y como siempre agradezco el honor de su visita. El día de hoy, sabadito, les quiero compartir una receta muy sabrosa. Algunos dicen que la receta es originaria de la costa de Sonora, otros que de la costa de Baja California, pero sin duda Sinaloa tiene parte en esta receta también, y en realidad el origen es lo de menos, porque las albóndigas de camarón son también una tradición en todas las mesas del estado de Sinaloa. Espero que les guste. a continuación los ingredientes y la preparación.

Ingredientes:
(para 4 personas)

1/2 kilo de camarón pelado desvenado y picado muy finamente casi molido
3 cucharadas de harina
1 huevo
1 cucharadita de orégano
1/4 de cebolla grande picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
1 tallo de apio picado finamente
3 tomates asados, pelados y picados
4 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de cilantro picado
2 zanahorias picadas ya cocidas
1/2 taza de ejotes picados ya cocidos
Sal y Pimienta
1 litro de caldo de pescado o de camarón (el caldo de pescado se prepara agregando 3 cabezas de pescado en 1 1/2 litros de agua hirviendo con sal, 1/4 de cebolla, dos dientes de ajo, una rama de apio sal y pimienta y dejar hervir por 20 minutos) el caldo de camarón se puede preparar con agua hiriviendo y tres cucharadas de consomé de camarón en polvo.

Preparación:

Al camarón picado se le agrega sal y pimienta y se mezcla con la harina. Batimos el huevo y se lo agregamos a la mezcla de camarón y harina, mezclamos con las manos todos los ingredientes.
A continuación vamos a calentar una cacerola y agregamos el aceite, dejamos que se caliente un poco y agregamos la cebolla, freímos hasta que se ponga transparente y agregamos el ajo picado, doramos dos minutitos ligeramente y se agrega el apio y el tomate picado, agregamos el orégano y sazonamos con un poco de sal y pimienta. se deja freír a fuego medio mientras hacemos bolitas medianas con la mezcla del camarón. (tip: para que no se nos pegue en las manos y podamos manipularlo mejor, aceitamos un poco nuestras manos).

A la mezcla que tenemos friendo en la cacerola le agregamos el caldo de pescado (o camarón) y dejamos que suelte un hervor. Cuando este hirviendo a borbotones se agregan las albóndigas, la zanahoria y los ejotes y se dejan cocinar por aproximadamente 7 u 8 minutos. Se retiran del fuego y se agrega el cilantro picado. Se tapa y se deja reposar por unos minutos antes de servir.

Servimos en un plato hondo. Se puede acompaniar con arroz blanco, frijolitos y tortillas.

Buen provecho!